LA RECETA DEL MES

Para este periodo electoral, quisimos traerte un rico tapado… nomás que, éste sí, agradable, nutritivo y caribeño. Básicamente, es un caldo de mariscos, pero con leche de coco y cáscaras de plátano.

Ingredientes

1 pescado de tu agrado, 3 cabezas (extras) de pescado sin agallas, 12 camarones limpios, 2 jaibas, 400 gramos de calamares, 400 gramos de ostiones, 400 gramos de almejas, 4 dientes de ajo machacados, 1 cebolla picada, 1 taza de apio picado, 2 tomates picados, 1 pimiento verde picado, 1 manojo de cilantro, 2 cucharadas de consomé de pollo, 1 taza de leche de coco, 1 cucharada de azafrán o achiote diluido, cáscaras de plátano.

Preparación

En una olla grande, pon a cocer los ostiones, almejas y cabezas de pescado en agua suficiente para cubrir todos los ingredientes. Déjalo hervir por 15 minutos. Retira las cabezas, sácales la carnita y devuelve ésta a la olla. Agrega el resto de los mariscos y los ingredientes, excepto la leche de coco, el cilantro y el pescado (para que no se deshaga). Cuando los mariscos estén bien cocidos, entonces sí: agrega el pescado, la leche de coco y el cilantro. Con mucho cuidado, a modo de tapa, coloca las cáscaras de plátano sobre la cocción y cocina por unos 10 minutos más. Sirve calentito con limón y cilantro espolvoreado. Si deseas una sopa más fuerte, puedes agregarle también trozos de plátano y yuca.