GASTRONOMÍA

Un antojo con mucha historia

Probablemente, la fast food más extendida en el mundo, la pizza es hoy tan popular como lo fue en el siglo XVII. Y aunque impreciso, su origen es mucho (pero mucho) más antiguo. Tal vez habría que buscarlo en la focaccia, alimento de los soldados romanos que se remonta a los antiguos etruscos; en la Pita griega, tan relacionada con la turca Pide y, quizá, hasta en el Paratha de la India y el Injera africano.

No obstante, la actual pizza tuvo que esperar que tres acontecimientos la hicieran posible: Primero, el advenimiento de las ciudades modernas […]