Tapitas de pan con bacalao

Ingredientes 

• 1/2 kg de bacalao remojado, enjuagado durante dos días con agua (debes enjuagar y cambiar el agua dos veces) y desmenuzado.
• Un pan de caja tradicional coleto.
• 1.5 kg de jitomate picado.
• 2 cebollas picadas.
• 4 ajos picados.
• 1/2 kg de papa cambray.
• Aceite de oliva.
• Aceitunas, chiles güeros al gusto, sal y pimienta al gusto.

Preparación

Cuece previamente las papas de cambray. Aparte, en una sartén fríe en aceite de oliva la cebolla, el ajo y el jitomate. Sazona y agrega el bacalao con otro poco de aceite. Fríe 5 algunos minutos hasta integrar bien. Finalmente, agrega las aceitunas, las papitas de cambray, los chiles güeros, la sal y la pimienta al gusto. Tapa y deja cocinar a fuego lento algunos minutos. Sirve sobre el pan de caja coleto rebanado (puede ser de otro, pero el sabor de éste agrega un toque dulzón que le va muy bien al bacalao).  ¡Felices fiestas!