Qué necesitas:
- 12 Chiles poblanos
- ¼ kg. De carne de cerdo molida
- ¼ kg de carne de res molida
- 50 gramos de pasitas
- 50 gramos de almendras tostadas
- 2 granadas rojas, desgranadas
- 6 huevos
- 50 gramos de nueces de castilla peladas y molidas
- ¼ kg de queso fresco
- ¼ litro de crema fresca
- ½ litro de leche
- 1 diente de ajo
- 1 mitad de cebolla picada
- 1 plátano macho
- 1 ramita de perejil picado
- 500 gramos de manteca o aceite
- 3 cucharadas de harina
- 1 taza de puré de tomate
- sal y pimienta al gusto
Preparación de los chiles:
Los chiles se tuestan, se meten en una bolsa de plástico para que suden y se puedan pelar fácilmente; se les abre un lado para poderlos rellenar, se le quita las venas y las semillas. En una cacerola se pone una cucharada de manteca o aceite y ya que está caliente se acitronan la cebolla y el ajo, luego se añade la carne; y ya cuando están fritas se le agrega el puré de tomate, el plátano finamente picado, las pasas, las almendras, el perejil, la sal y la pimienta. Se fríe todo y ya que esté todo cocido, se va rellenando los chiles.
Se baten las claras a punto de turrón (que suba la clara hasta que queda más espesa) y luego se añaden las yemas y se incorporan. Los chiles se pasan por la harina, después se meten en el huevo y se fríen en el aceite caliente o manteca a fuego bajo para que se doren parejos por los dos lados y se van acomodando en un platón de loza refractaria, que se mantendrá caliente en el vapor de una cacerola.
Preparación de la salsa:
Las nueces sin cáscara se remojan en leche, hasta que se les pueda desprender bien la piel y se van poniendo en agua fría para que no se pongan negras, se muelen con el queso, las almendras y la crema, se le agrega leche necesaria y se sazona todo con sal y pimienta, que quede una salsa bastante espesa.
Con esta salsa se cubren los chiles ya fuera de la lumbre y se adornan con los granitos de granada y unas ramitas de perejil. Se pueden servir fríos o calientes.
Leave A Comment