Qué necesitas:

  • 12 Chiles poblanos
  • ¼ kg. De carne de cerdo molida
  • ¼ kg de carne de res molida
  • 50 gramos de pasitas
  • 50 gramos de almendras tostadas
  • 2 granadas rojas, desgranadas
  • 6 huevos
  • 50 gramos de nueces de castilla peladas y molidas
  • ¼ kg de queso fresco
  • ¼ litro de crema fresca
  • ½ litro de leche
  • 1 diente de ajo
  • 1 mitad de cebolla picada
  • 1 plátano macho
  • 1 ramita de perejil picado
  • 500 gramos de manteca o aceite
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 taza de puré de tomate
  • sal y pimienta al gusto

Preparación de los chiles:

Los chiles se tuestan, se meten en una bolsa de plástico para que suden y se puedan pelar fácilmente; se les abre un lado  para poderlos rellenar, se le quita las venas y las semillas. En una cacerola se pone una cucharada de manteca o aceite y ya que está caliente se acitronan la cebolla y el ajo, luego se añade la carne; y ya cuando están fritas se le agrega el puré de tomate, el plátano finamente picado, las pasas, las almendras, el perejil, la sal y la pimienta. Se fríe todo y ya que esté todo cocido, se va rellenando los chiles.

Se baten las claras a punto de turrón (que suba la clara hasta que queda más espesa) y luego se añaden las yemas y se incorporan. Los chiles se pasan por la harina, después se meten en el huevo y se fríen en el aceite caliente o manteca a fuego bajo para que se doren parejos por los dos lados y se van acomodando en un platón de loza refractaria, que se mantendrá caliente en el vapor de una cacerola.

Preparación de la salsa:

Las nueces sin cáscara se remojan en leche, hasta que se les pueda desprender bien la piel y se  van poniendo en agua fría para que no se pongan negras, se muelen con el queso, las almendras y la crema, se le agrega leche necesaria y se sazona todo con sal y pimienta, que quede una salsa bastante espesa.

Con esta salsa se cubren los chiles ya fuera de la lumbre y se adornan con los granitos de granada y unas ramitas de perejil. Se pueden servir fríos o calientes.