• 1 pavo de doble pechuga de 7 a 8 kilos
  • 500 gramos de mantequilla
  • Sal, pimienta y sal de ajo al gusto
  • Jugo de 3 naranjas
  • Caldo de pollo en polvo al gusto
  • 3 tazas de agua
  • Para el relleno:
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 papas peladas y picadas
  • 300 gramos de carne de res molida
  • 1 cucharada de pan molido
  • El hígado y la molleja del pavo picados
  • 3 jitomates grandes pelados, despepitados y picados
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 75 gramos de almendras peladas y picadas
  • 75 gramos de nuez picada
  • 100 gramos de pasas
  • Preparación:

Para la salsa:

  • 50 gramos de mantequilla
  • ½ taza de harina
  • El caldo de cocimiento del pavo, desgrasado lo más posible
  • Sal al gusto

Se lava muy bien el pavo por fuera y por dentro, se seca perfectamente y se unta con la mantequilla. Se agrega sal y pimienta al gusto, se rellena, se cose y se coloca sobre la pavera. Se baña con el jugo de naranja y las tres tazas de agua. Se añade caldo de pollo en polvo al gusto. Se mete al horno, precalentado a 175º C, de 3 a 4 horas o hasta que esté doradito y al picarlo en la parte más gruesa del muslo el jugo salga transparente. En ese momento, el pavo está listo. Si lo deja más tiempo en el horno la carne se secará.

Para el relleno:

En la mantequilla, se acitronan la cebolla y las papas. Se añaden la carne molida y los interiores del pavo. Se sofríen durante cinco minutos y se agrega el pan molido, luego el jitomate, el perejil, sal y pimienta al gusto y se deja sazonar todo muy bien hasta que el jitomate no sepa crudo. Se añaden las almendras, las nueces y las pasas, se deja espesar. Después, se retira del fuego.

Para preparar la salsa:

Se pone a dorar la harina en la mantequilla. Se le añade el caldo de cocimiento del pavo, sal y pimienta al gusto.

Un Dato: Se puede servir rebanado, cuidando que no pierda su forma. Se acompaña de puré de papa o de espinaca y con la salsa en una salsera aparte.

Porción para 10 a 12 personas.