RECETA DEL MES

Ingredientes

• 1 kg. de tasajo, 2 cucharadas soperas de arroz (remojado)
• 1/4 de taza de achiote, 125 gr. de semilla de calabaza (dorada y molida), 2 jitomates,
• 1/4 de cebolla mediana, 125 gr. de manteca de cerdo.

Preparación

Luego de cocer el tasajo, licúa el arroz y el achiote con caldo suficiente, procurando que espese. Cuélalo. Disuelve la pepita en caldo y también cuélala. En una sartén con manteca, fríe el jitomate y cebolla licuados y agrega el arroz con achiote colados, moviendo un poco. Añade la pepita disuelta. Sigue revolviendo para que no se pegue. Puedes añadir más manteca. Debe hervir hasta alcanzar un espesor medio.

Sirve el tasajo con la salsa de pepita encima. Acompáñalo con tortillas y frijoles de la olla. ¡Buen provecho y viva Chiapas!