Ingredientes:

• 3/4 cebolla cortada en medias lunas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada sopera (rasa) de harina
• 1 litro de caldo de pollo concentrado
• 8 rebanadas de pan tostado untadas con ajo
• 4 puños grandes de queso rallado
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En una cazuela amplia, añade las cebollas, el ajo, la mantequilla, el aceite y una pizca de sal. Sin dejar de mover, salteamos la cebolla a fuego lento unos 5 minutos. Espolvorea la harina y deja que se cocine dando vueltas otros 5 minutos. Agrega el caldo. Salpimienta y deja que hierva el conjunto a fuego lento, por espacio de unos 25-30 minutos, sin tapar.

Rectificamos el sazonamiento si es necesario. Sirve las porciones. Deja caer sobre la sopa el pan tostado untado con ajo (en trozos al gusto) y espolvorea encima con el queso rallado, de modo que la superficie forme una costra gratinada.