Receta: Aquiles Chávez

Ingredientes:

  • 100 g de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • 100 g de tocino
  • Dos papas
  • Dos zanahorias
  • Dos ramas de apio
  • 70 g de harina de trigo
  • 200 g de pulpo cocido
  • 100 g de almejas
  • 100 g de vieiras
  • 100 g de camarones
  • 100 g de crema espesa
  • Queso parmesano
  • Pan molido
  • Vino blanco 50 ml

Preparación:

En una sartén derrite la mantequilla, incorpora aceite para que posteriormente el salteado no se queme. Saltea el tocino, la zanahoria, la papa y el apio en cubos.

Cuando los vegetales estén a media cocción y el tocino haya desprendido parte de su grasa, incorpora la harina y revuelve por tres minutos, para formar un roux.

Desglasa con vino blanco, evapora el alcohol y deja que la preparación espese. Vierte la crema a la preparación. Finalmente incorpora los tentáculos del pulpo en rodajas y los mariscos enteros. Mezcla.

Pon la preparación terminada en cazuelas de barro. Espolvorea en la superficie con pan molido y queso parmesano rallado. Lleva al horno a 200ºC para gratinar.