Este personaje  no necesita de presentación, su trabajo, entrega y pasión por cocinar, le han abierto las puertas de la fama. Se encuentra entre los mejores 20 chefs de México, y a pesar de ser un oráculo en la cocina no pierde su sencillez y grandiosa ideología.

Aquiles es más mexicano que el nopal, oriundo de la Ciudad de México, nació el 3 de febrero de 1977, se siente orgulloso de sus raíces, ama a su país y esto se refleja en su cocina. Desde su casa en Houston, Texas, nos comentaba que se encuentra muy contento, en compañía de su más grande pasión, su familia.  Hoy está al frente de La Fishería, donde se puede probar riquísimos tacos de cabeza de pulpo o de langosta con frijol, un pescado al hot dog o un filete de huachinango con puré de camote, achiote y almendra. Sirven algunos platillos en ollas de peltre o en finos y ostentosos platos alargados de procedencia alemana, sobre los cuales colocan una tira larga de papel estraza, tal y como te lo comerías en un puesto de comida en México.

Cuando tenía 16 años entró a trabajar en la cocina de un Vips, en Villahermosa para poder comprarse una guitarra eléctrica. Ahí descubrió que lo suyo lo suyo, era lo de la cocinada, así que estudió en el Colegio Superior de Gastronomía. El chef tiene gran simpatía y talento, además es muy alegre y tiene una particular forma divertida y ocurrente de expresarse, con la que define a su estilo de comida como meter a una licuadora la música de John Coltrane, Chicoché y Los Fabulosos Cadillacs. Ah! y al respecto de la guitarra eléctrica dice: “… algún día me la compraré”.

Admira a su padre, a Emiliano Zapata y al Che Guevara, se considera una persona inquieta como el ajonjolí de todos los moles, hace lo que le gusta hacer, es un poco despistado, pero muy honesto y congruente con lo que piensa, dice y hace, prefiere meterse en problemas a ser deshonesto.

Le recomienda a los jóvenes que estén considerando dedicar su vida a la cocina que se acerquen a un lugar donde elaboren comida para vivir de cerca la experiencia de ser cocinero, así o te enamoras o te desilusionas de este grandioso arte.

RECETA DE LA CAZUELITA DE MARISCOS POR AQUILES CHAVEZ

https://innovagrupoarte.wordpress.com/2013/04/01/cazuelita-de-mariscos-horneados/