Ingredientes

  • 800 g de lomo de cerdo en bistek
  • 500 ml de aceite de oliva

Ensalada

  • 2 manojos de berros
  • Un manojo de verdolaga
  • 200 g de jitomate cherry

Salsa

  • 200 g de cebolla
  • Un diente de ajo
  • 250 ml de caldo de pollo
  • 400 ml de crema
  • 4 manojos grandes de espinaca

Relleno

  • 400 g de champiñones
  • 100 g de apio
  • 100 g de cebolla
  • 100 g de queso de cabra natural

Procedimiento

Con un cuchillo abre el lomo, desdobla y corta parte de la carne de su interior. Las piezas de cerdo que retiramos las picamos en trozos chicos.

Relleno

Corta en cubos pequeños la cebolla y el apio, sofríe en un sartén y agrega los champiñones en rodajas. Sazona y deja enfriar. Una vez frío revuelve con el queso de cabra y la carne picada. Coloca la mezcla en el centro del lomo y con una cuerda para asado amarra el puerco para que no se salga su contenido. Sella (dora a fuego fuerte par que los poros se cierren y contengan los jugos naturales de la carne) en sartén y hornea a 200 ºC por media hora.

Salsa

Corta en trozos medianos la cebolla y el ajo, colócalos en una sartén con aceite de oliva, una vez que estén transparentes agrega el caldo de pollo y permite que dé un hervor, agrega la crema, sazona y deja que se consuma un poco el líquido para que el sabor se concentre. Deshoja las espinacas crudas (previamente lavadas) e introdúcelas en la licuadora, agrega la mezcla anterior tibia y licuar por cinco minutos. Vierte por un colador para eliminar grumos y reserva.

Ensalada

Fríe los jitomates con sal, pimienta y un chorizo de aceite de oliva. Lava perfectamente los berros y las verdolaga, agrega limón y una pizca de sal.

Montaje

Corta en filetes el lomo y sitúalos en una bandeja. Vierte sobre la carne en salsa, encima coloca la ensalada y distribuye los jitomates sobre el recipiente. Cubre con papel aluminio y calienta al horno a temperatura moderada por cinco minutos.

¡Provecho!