Qué necesitas:

  • 1 kg. de calabacines
  • 2 cebollas
  • 500 gms. de patatas
  • 1 pimiento rojo
  • 250 gms. de tomates maduros
  • 4 huevos
  • 2 dl de aceite de oliva, unas rebanadas de pan frito
  • Sal y pimienta al gusto.

Calentar aceite en un cazo y freír las cebollas, peladas y cortadas en dados pequeños. A media cocción, añadir el pimiento que habremos cortado pequeño. Cuando esté cocido, escurrir y reservar.

En el mismo aceite, freír los calabacines sin pelar y cortados pequeños. Cuando estén bien cocidos, escurrir y reservar.

En el aceite que queda, freír las patatas peladas y cortadas en dados. Cuando estén bien cocidas, sacar y reservar.

En el mismo cazo, sacando un poco de aceite, rehogar los tomates bien lavados y cortados en trozos. Dejar cocer lentamente.

Cuando estén en su punto, pasar por el colador chino. Colocar todos los ingredientes que hemos frito en una cazuela de barro, por separado.

Añadir a la salsa de tomate los huevos batidos como para tortilla. Sazonar con sal y pimienta.

Poner la cazuela al fuego sin dejar de remover. Servir en la misma cazuela de barro, procurando que esté bien caliente. El pisto puede adornarse con pan frito.