Por: Alberto Joo Vera | Chef propietario del Restaurante Jin Long

La mejor forma de recuperar nuestras recetas tradicionales es compartirlas con la familia, antes de las pizzas, hamburguesas y otras comidas rápidas, el tamal de arroz era el protagonista de las reuniones en la costa chiapaneca. Es fácil, rápido de preparar y al rescate de la gastronomía mexicana.

Ingredientes:

  • 500 g de arroz
  • 2 tomates pequeños
  • 1/4 de cebolla
  • 8 hojas de hierba santa
  • 2 chiles verdes o habaneros
  • 250 g de tasajo
  • Una cucharada o un cubo de consomé de pollo

Materiales:

  • Un paquete de hojas de plátano
  • Olla de presión
  • Vaporera

Modo de preparación:

Llena un cuarto de olla de presión con agua, coloca el tasajo y el consomé de pollo, pon la olla al fuego por 20 minutos. Retira la carne de la olla y al caldo agrégale el arroz (previamente lavado), guisa sin tapa hasta que los granos se encuentren cocidos en un 90%. Sepáralos del caldo y ponlos en un refractario. Corta el tasajo en tiras o trozos. Los tomates, los chiles y la cebolla pártelos en rodajas. En un cuadro de hoja de plátano coloca encima una hoja de hierba santa, acomoda en el centro de la hoja una porción suficiente de arroz, en medio sitúa un poco de carne, esparce en la superficie ruedas de tomate, cebolla, chile y envuelve el contenido. Repite el último procedimiento con las demás hojas de plátano. Vierte agua hirviendo en la vaporera, monta los tamales sobre la misma, tapa el traste y deja cocer a vapor por 20 minutos.

NOTA: Las porciones alcanzan para 8 tamales y si no cuentas con una vaporera puedes usar otro recipiente con tapa.