TRADICIÓN |
Tierra de mitos, leyendas, de batallas legendarias, de dioses victoriosos o caídos, de rituales y tradiciones, de una cosmogonía compleja y sorprendente, México es, y será siempre, todo un referente en el pensamiento moderno y en la cultura popular. Grande en sus simbolismos, este país ha brindado todo un mundo al imaginario colectivo y a un sinfín de historias, las cuales hacen resaltar sus paisajes, sus costumbres, sus calles y sobre todo su gastronomía, ese universo que muchos quieren conocer. El mezcal, bebida milenaria, es uno de tantos prodigios que ofrece este rincón del águila y la serpiente; néctar divino cuyo origen encontró el rito y la festividad, para después, mucho después, instaurarse como una de las bebidas emblemáticas de la nación. Hoy el mezcal es una de las principales atracciones para lugareños y turistas de todo el mundo, una bebida que se ha ganado a pulso ser todo un ícono de la mexicanidad y que ahora es de las más solicitadas en las mesas, en las celebraciones o simplemente en los momentos en que se requiere disfrutar su sabor.
Aunque anteriormente se creía que la elaboración del mezcal surgió con el método de destilación heredado de los españoles, que a su vez lo adquirieron de los árabes, recientes descubrimientos apuntaron que éste ya se consumía y preparaba desde la época prehispánica, esto según académicos e investigadores de la UNAM, quienes encontraron y estudiaron los restos de hornos mesoamericanos que datan del año 400 a. C., aproximadamente.
Hoy vemos que esta bebida, obtenida del maguey, puede disfrutarse en distintos sitios y su producción es ahora la base económica en varios hogares. Oaxaca, Guerrero, Durango, Puebla, San Luis Potosí, son solo algunos estados que elaboran el mezcal y que poseen la famosa Denominación de origen, una distinción que se hace valer cada vez que alguien prueba este producto.
Septiembre ha llegado y con él las fiestas patrias, momento de sacar las banderas, los adornos, y disfrutar, con la familia, una noche mexicana. ¡Ah!, por cierto, no olvides el mezcal, sin duda será un gran acompañante al gritar: Viva México. æ
BEBIDAS DEL MES PATRIO
Las celebraciones de septiembre presentan una gran variedad de opciones en lo que respecta al paladar, las bebidas, pues, son parte fundamental de estos festejos que buscan reforzar la identidad de un pueblo. Así que aquí te mencionamos algunas bebidas tradicionales que puedes poner en tu mesa la noche conmemorativa del Grito de Independencia.
PULQUE
De origen prehispánico y parte fundamental de distintos ritos en lo que era Mesoamérica, el pulque es fundamental en nuestra cultura. Sobre su origen existen varias versiones: la primera nos dice que fue un regalo del tlacuache a los primeros hombres; y la otra menciona que fue un obsequio de la diosa Mayáuel; aunque lo cierto es que se extrae de la fermentación del aguamiel o del agave.
TEPACHE
De sabor muy particular y con bajo contenido de alcohol, el tepache es sumamente popular en distintos sectores de la sociedad mexicana. Se obtiene de la fermentación de frutas como la piña o la guayaba, aunque en algunas regiones lo elaboran a partir del maíz.
CHARANDA
Su origen es de Uruapan, Michoacán, y fue nombrada de esta manera en referencia al cerro de La Charanda. Se trata de un aguardiente muy representativo de la región, el cual proviene del jugo de caña.
DAMIANA
Aunque es más conocida en los estados de Sinaloa y Baja California Sur, la Damiana ha ganado adeptos en el resto del país. Originalmente fue traída a México por misioneros y al principio su uso fue solo medicinal; se obtiene de la infusión de la hierba homónima en alcohol. æ
*Fuente: www.fundacionunam.org.mx
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